\u00c9ste es un libro de recuerdos, de recuerdos culinarios. Joseph Pla lo escribi\u00f3 en un ejercicio que ambicionaba plasmar sobre el papel las sensaciones palatales que su memoria hab\u00eda atesorado durante toda una vida. La importancia de ese tipo de recuerdo en la vida y en la obra de Pla fue fundamental: en su opini\u00f3n, la a\u00f1oranza proviene, a menudo, de una impresi\u00f3n gustativa pasada, inalcanzable, de las huellas que lo que hemos comido ha ido dejando en nuestro paladar. Juntando los diversos apuntes gastron\u00f3micos y secretos culinarios que se ofrecen en este libro, podr\u00eda recomponerse con toda su riqueza de matices una culinaria particular: La vieja cocina familiar del Mediterr\u00e1neo. Los cap\u00edtulos de esta obra, en efecto, constituyen una bella, l\u00facida y original divagaci\u00f3n acerca de los elementos que integran la tan celebrada dieta mediterr\u00e1nea, de las salsas de aceite de oliva a la ensaimada mallorquina o los turrones, sin olvidar ning\u00fan hito intermedio, ya sea verdura o legumbre, carne o pescado, sopas, guisos o asados: bogavante, bacalao, habas, guisantes, arroces, cocidos, butifarras… Convertida con el paso del tiempo en mera ilusi\u00f3n del esp\u00edritu, la cocina aut\u00e9ntica, sin prisa y con amor al pr\u00f3jimo que reclamaba Pla, parece renacer en el presente: la nostalgia del escritor, en palabras de Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, autor del pr\u00f3logo y la selecci\u00f3n de textos, coincide con nuestros deseos y esperanzas. Ten\u00eda raz\u00f3n Pla: la memoria culinaria, personal o colectiva, es la m\u00e1s susceptible de pervivir. <\/P><\/p>\n
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