Pocas veces en la historia de la gastronom\u00eda se podr\u00e1 encontrar un men\u00fa tan apasionante como el que aparece en estas p\u00e1ginas. Son 100 creaciones esenciales, influyentes e inolvidables de la cocina espa\u00f1ola contempor\u00e1nea, la que asombr\u00f3 y asombra al mundo desde hace casi tres d\u00e9cadas. Una revoluci\u00f3n protagonizada por algunos de los mejores chefs del planeta, que sentaron c\u00e1tedra y estilo con platos como los que aqu\u00ed se ofrecen y que han sido seleccionados y comentados por el cr\u00edtico gastron\u00f3mico Pepe Barrena con criterios de valoraci\u00f3n como la sensaci\u00f3n global, la est\u00e9tica, la gestaci\u00f3n conceptual o la interpretaci\u00f3n de recetas cl\u00e1sicas o populares. Y, como apertura, las obras que casi todos los cocineros tienen como referencias de aquellos maravillosos a\u00f1os en los que se inici\u00f3 este extraordinario movimiento de vanguardia en la cocina espa\u00f1ola que revolucion\u00f3 la gastronom\u00eda mundial.<\/p>\n
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