Los valores de la tradici\u00f3n culinaria peruana es un libro que da cuenta del proceso que ha seguido nuestra aut\u00e9ntica cocina tradicional. A partir de sus historias entendemos el rol protag\u00f3nico de sus hacedores en la construcci\u00f3n de la cocina peruana. Cada uno de ellos testimonia sus experiencias en el fog\u00f3n, c\u00f3mo se han cimentado las ra\u00edces de esta representaci\u00f3n de los sabores y saberes constitutivos del Per\u00fa, las manifestaciones culinarias de sus espacios originarios y la lenta pero progresiva trayectoria que siguieron hasta llegar a ser los indiscutibles referentes de nuestra cocina regional, patrimonio ancestral a\u00fan vigente gracias al esmerado trabajo que asumen con compromiso y pasi\u00f3n para permitir su continuidad. La cocina peruana les debe su vitalidad y dinamismo, encarnando a otros tantos hacedores que han tomado la posta para estar en un lugar crucial del escenario de la conformaci\u00f3n de nuestra identidad del sabor. La cocina es la basalidad de nuestros cimientos culturales y estos precursores se han constituido, a trav\u00e9s de sus generosos aportes, en actores que comparten un legado culinario, una herencia cultural y la expresi\u00f3n de sus pueblos; tradici\u00f3n que en conjunto nos integra y nos une. Sabores y saberes conforman este libro.<\/p>\n
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