La cocina peruana no es un libro de cocina al uso. No hay en \u00e9l recetas para que sean seguidas por el lector o practicas por alg\u00fan cocinero, aunque se sugieren algunas de honda y severa tradici\u00f3n. No pretende descubrir nada tampoco _aunque hay en \u00e9l muchas y variadas novedades_ en un mundo tan prolijo como es el de la gastronom\u00eda del Per\u00fa, un pa\u00eds tan rico en el mundo de la mesa que podr\u00edamos decir que tiene tantas variedades de comidas como de microclimas, que ya es decir. No.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es entonces La cocina peruana? Es un libro de filosof\u00eda de la cocina: un libro que pretende descubrir las excelsitudes del buen comer y del buen beber sin caer por ello en un elitismo excluyente. Es un libro que pretende hacer suyo un eslogan bien sencillo, la par\u00e1frasis de un pensamiento compartido ya por nuestros abuelos: dime como te alimentas y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres, sin humillar por ello a aquellos desheredados de la fortuna que la maldad de los hombres han llevado al muchuy, a la privaci\u00f3n m\u00e1s injunta, la que enfrenta al c\u00f3ndor al zorro en la conocida f\u00e1bula.<\/p>\n
La manera de afrontar este lbro es novedosa, sin inventar nada. Se trata de ahondar en el l\u00e9xico de los ancestros quechuas, de descubrir y traer a \u201ccolaci\u00f3n\u201d que hay debajo de tantas palabras relativas a la cocina desde fechas inmemoriales; del porqu\u00e9 del wayk\u2019uy y del yanuy, como elementos vertebradores de dos modos diferentes, y a la vez complementarios, de afrontar la alimentaci\u00f3n de cada d\u00eda. El quechua es lengua rica en estos t\u00e9rminos culinarios y s\u00f3lo el concepto \u201ccocinar\u201d de espa\u00f1ol puede requerir adem\u00e1s de las citadas, referencias como chayay, hank\u2019ay, harwiy, kankay, kusay, panquy, punpiy, q\u2019aspay, t\u2019inpuy o thiqtiy.<\/p>\n
Esa riqueza l\u00e9xica, que se descubre y recopila a lo largo de todo el libro, que se analizar con primor y textualiza, se debe a la riqueza profunda de unas t\u00e9cnicas de restauraci\u00f3n ancestrales, de una variedad de modos de afrontarlas, de una pluralidad grande de materias primas y de un arte, sobre todo de un arte que se ha visto enriquecido con el mestizaje de la cocina espa\u00f1ola, y, posteriormente, con las aportaciones m\u00e1s modernas de la cocina del Pac\u00edfico.<\/p>\n
Que les sirva a todos ustedes de provecho este libro de quien es, meramente, un aprendiz de causas y de cebiches, de chupes y chiri uchus, de pachamancas y cafchis.<\/p>\n
La cocina peruana no es un libro de cocina al uso. No hay en \u00e9l recetas para que sean seguidas por el lector o practicas por alg\u00fan cocinero, aunque se sugieren algunas de honda y severa tradici\u00f3n. No pretende descubrir nada tampoco _aunque hay en \u00e9l muchas y variadas novedades_ en un mundo tan prolijo […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":[],"autores":[13478],"product_cat":[21949],"product_tag":[],"editoriales":[23520],"class_list":["post-27730","product","type-product","status-publish","hentry","autores-mario-g-vingerhoets-pflucker","product_cat-cocina-general-y-recetas","editoriales-grupo-planeta-peru"],"acf":[],"yoast_head":"\n