La cocina de Ancash se vincula con el paisaje y con las t\u00e9cnicas ancestrales de conservaci\u00f3n de alimentos. Las preparaciones\u00a0 en la zona de los Andes est\u00e1n \u00edntimamente relacionadas con los ciclos agr\u00edcolas de siembra y cosecha de cada piso ecol\u00f3gico; las de la costa con \u00ablo que bota el mar\u00bb, como acostumbran a decir los pescadores. Ambas poseen sus particulares aderezos y sabores, que sus habitantes disfrutan, comparten y reconocen como propios.
Las recetas recogidas por Marcela Olivas Weston en este libro constituyen en s\u00ed un corpus gastron\u00f3mico regional. Quer\u00edamos no solamente presentarlas sino, a trav\u00e9s de ellas y de testimonios personales, revelar c\u00f3mo vive y se alimenta el poblador ancashino.
La portada del libro\u00a0\u00c1ncash, la cocina tradicional<\/i>\u00a0est\u00e1 inspirada en los qepinas o manteles que las campesinas de las monta\u00f1as ancashinas acostumbran bordar delicadamente con sugestivos mensajes, y que utilizan para envolver sus ollas y conservar sus alimentos calientes.<\/p>\nMario G. Vingerhoets Pflucker<\/h2>\n
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