Ser ma\u00eetre o jefe de sala, m\u00e1s all\u00e1 de las habilidades propias de su cargo, requiere del conocimiento de otras disciplinas y saberes como la gesti\u00f3n emocional y del estr\u00e9s, econom\u00eda, negociaci\u00f3n, psicolog\u00eda, observaci\u00f3n, capacidad de improvisaci\u00f3n, creatividad e, incluso, cierta facilidad par a la interpretaci\u00f3n y puesta en escena. Debe convertirse, en definitiva, en un aut\u00e9ntico jefe de pista que, adem\u00e1s del servicio y de sus clientes, debe preocuparse adem\u00e1s por aspectos como la gesti\u00f3n de equipo, la renovaci\u00f3n continua o las relaciones con la cocina y los cr\u00edticos gastron\u00f3micos. \u00bfY c\u00f3mo resolver todas estas cuestiones?<\/p>\n
Abel Valverde, reconocido por su brillante trayectoria como uno de los mejores jefes de sala del pa\u00eds, se despoja de su traje y en esta obra, libre de cors\u00e9s y con gran sinceridad, ofrece toda su experiencia para, a partir de ella, encontrar las herramientas necesarias para comprender la realidad del d\u00eda a d\u00eda del servicio de sala de un restaurante y de las personas que se encargan de \u00e9l, hacer frente a los imprevistos que en el transcurso del mismo puedan aparecer, y contribuir as\u00ed decisivamente a conseguir la mejor experiencia gastron\u00f3mica posible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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