En este libro caben dos revoluciones gastron\u00f3micas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salm\u00f3n con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterr\u00e1nea, en 1987, en Montecarlo.<\/p>\n
Los l\u00edderes de la primera \u2014sin la cual no habr\u00eda habido nueva cocina espa\u00f1ola\u2014 se llamaban Gu\u00e9rard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religi\u00f3n que fundaron y a la que se convirti\u00f3 medio mundo, tuvo incluso dec\u00e1logo. Lo lanz\u00f3, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revolucion\u00f3 la cr\u00edtica gastron\u00f3mica.<\/p>\n
En cuanto al fen\u00f3meno mediterr\u00e1neo de 1987, que por primera vez plant\u00f3 una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y plater\u00eda, tuvo sus ide\u00f3logos (Roger Verg\u00e9, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes disc\u00edpulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse.\u00a0<\/p>\n
Hoy, Ducasse dirige m\u00e1s de 50 cocinas en tres continentes y es l\u00edder mundial en n\u00famero de estrellas Michelin.<\/p>\n
Curiosamente, y hasta este libro, nadie hab\u00eda contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse lleg\u00f3 a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.<\/p>\n
Este libro atraviesa el siglo XX \u2014con un alto incluso en el Par\u00eds ocupado y la colaboraci\u00f3n con los nazis de un luego famoso cr\u00edtico\u2014 y llega hasta hoy, cuando Gu\u00e9rard anuncia que la gastronom\u00eda nunca muere y Ducasse, que hab\u00eda vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.<\/p>\n
\u00bfApuntes para una pr\u00f3xima revoluci\u00f3n?<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
\u00abLlegabas a trabajar cada d\u00eda con la ilusi\u00f3n de que nada ser\u00eda como el d\u00eda anterior. Habr\u00eda nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientes les pasaba m\u00e1s o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes.\u00bb (Bruno Cirino)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En este libro caben dos revoluciones gastron\u00f3micas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salm\u00f3n con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterr\u00e1nea, en 1987, en Montecarlo. Los l\u00edderes de la primera \u2014sin la cual no habr\u00eda habido nueva […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":[],"autores":[13484],"product_cat":[22837,21962],"product_tag":[],"editoriales":[23716],"class_list":["post-48398","product","type-product","status-publish","hentry","autores-oscar-caballero","product_cat-actividades-de-hosteleria-y-restauracion","product_cat-cocina-comidas-y-bebidas-etc","editoriales-grupo-planetatest"],"acf":[],"yoast_head":"\n