EL RELATO DELICIOSO Y ELEGANTE DE C\u00d3MO EL CHOCOLATE DESAT\u00d3 EL FRENES\u00cd UNIVERSAL<\/B><\/P> <\/p>\n
Y OTROS CAMBIOS EN EL COMER Y EL BEBER EN EL SIGLO XVIII<\/B><\/P>
Este delicioso libro nos traslada al paisaje sensual del Siglo de las Luces. Como un viajero gastron\u00f3mico, Piero Camporesi, uno de los ensayistas italianos m\u00e1s originales y prestigiosos, nos describe con gran riqueza y maravillosos detalles una sociedad en plena ebullici\u00f3n en el siglo XVIII. Bajo la luz c\u00e1lida de los candelabros, asistimos al tintineo de las copas y al baile de platos en los comedores donde las \u00e9lites europeas, obsesionadas con la b\u00fasqueda de lo ex\u00f3tico y aparentemente fr\u00edvolas, ansiaban dejar atr\u00e1s el legado de los siglos salvajes que precedieron a favor de un modo de vida m\u00e1s et\u00e9reo y refinado.<\/P>
Camporesi examina el paso a una dieta mucho m\u00e1s ligera y funcional, que enfatizaba alimentos ex\u00f3ticos como el t\u00e9, el caf\u00e9 y el chocolate, libre de las carnes pesadas, los sabores fuertes y los condimentos excesivamente vigorosos (queso, cebolla, ajo) que caracterizaban la antigua cocina, y da cuenta con brillantez de c\u00f3mo este cambio refleja las profundas transformaciones en la moda y los h\u00e1bitos que tuvieron lugar en Europa durante la Ilustraci\u00f3n. Este gusto renovado se adaptaba a los paladares sensibles, era agradable a la vista y estaba en perfecta sinton\u00eda con la nueva preferencia por la delgadez y la ropa ajustada. Casaba tambi\u00e9n con el escaso apetito de las damas delicadas, noct\u00e1mbulas y golosas (pero no glotonas) que conversaban hasta la extenuaci\u00f3n en los salones literarios mientras saboreaban un buen taz\u00f3n de chocolate.<\/P>
La cr\u00edtica ha dicho…<\/B>
\u00abEs, esencialmente, una reconstrucci\u00f3n del gusto y la cocina del siglo XVII que marc\u00f3 el \u00e9xito de cocineros, platos, t\u00e9cnicas y de la pr\u00e1ctica culinaria francesa en Europa.\u00bb
Corriere della Sera<\/I><\/P>
\u00abEste extraordinario intelectual resurge hoy con toda su carga subversiva y anticipatoria, especialmente a la luz de las transformaciones de los \u00faltimos veinte a\u00f1os. Con su manera inimitable de combinar registros disonantes y hacerlos resonar de un modo visionario, indisciplinado y sin precedentes, hace de la comida el eje alrededor del cual fluye la historia\u00bb.
MARINO NIOLA, La Reppublica<\/I><\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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