El primer libro de Javier Urondo replica la filosof\u00eda y las b\u00fasquedas de su restaurante, un espacio que se aparta del m\u00e1s obvio circuito porte\u00f1o.<\/B><\/P> <\/p>\n
Sus m\u00e1s de cincuenta recetas de b\u00e1sicos olvidados de la cocina familiar ponen en valor nuestro bagaje cultural, a la vez que reflexionan sobre las tendencias de la cocina actual.<\/B><\/P>
Reflexiones y b\u00fasquedas gastron\u00f3micas del cocinero Javier Urondo<\/B>, due\u00f1o de un restaurante que se aparta del m\u00e1s obvio circuito porte\u00f1o. Con anclaje en recetas de b\u00e1sicos olvidados de la cocina familiar, La cocina imperfecta<\/B> aborda temas culinarios apelando a la puesta en valor del bagaje cultural de nuestros antepasados, desde los pueblos originarios hasta los inmigrantes, al tiempo que analiza las tendencias de la cocina actual y el nudo gordiano de la gastronom\u00eda argentina; diversa e imperfecta.<\/P>
<\/P>
Dar de comer. Con esas palabras y ese esp\u00edritu de lo esencial define Javier Urondo su misi\u00f3n en la cocina, a la que se dedica desde hace casi veinte a\u00f1os. \u00bfQu\u00e9 se juega en ese acto cotidiano?<\/P>
<\/P>
Desde Urondo Bar, ese bodeg\u00f3n que ya es parte del paisaje de Parque Chacabuco, su barrio, este cocinero se aleja de los esnobismos gastron\u00f3micos proponiendo una comida basada en productos locales de temporada, seleccionados a partir de una alianza genuina con peque\u00f1os productores. No se trata de platos divertidos o \u00ablindos\u00bb, sino de comida rica, menos explicada y m\u00e1s contundente. Plena de sabores que alguna vez formaron parte de nuestras vidas y han sido olvidados.<\/P>
<\/P>
En sus recetas, Urondo<\/B> recupera la nobleza del pan, el potencial de los fermentos, la cualidad de las grasas animales que la industria ha demonizado y reemplazado por terribles simulacros qu\u00edmicos. Propone pickles y caldos, y hace un elogio de la milanesa a la vez po\u00e9tico y militante. Siempre, siempre, privilegiando el sabor.<\/P>
<\/P>
Dar de comer como aquello que mantiene la rueda andando pero que es, adem\u00e1s, un acto pol\u00edtico y cultural que nos asocia a nuestros pares, a nuestro n\u00facleo familiar, a nuestra regi\u00f3n. Los pies en el barro y las manos en la masa. Su cocina es de trinchera: imperfecta. Real.<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El primer libro de Javier Urondo replica la filosof\u00eda y las b\u00fasquedas de su restaurante, un espacio que se aparta del m\u00e1s obvio circuito porte\u00f1o. Sus m\u00e1s de cincuenta recetas de b\u00e1sicos olvidados de la cocina familiar ponen en valor nuestro bagaje cultural, a la vez que reflexionan sobre las tendencias de la cocina actual. […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":[],"autores":[25284],"product_cat":[22962,21974],"product_tag":[],"editoriales":[23790],"class_list":["post-51327","product","type-product","status-publish","hentry","autores-javier-urondo","product_cat-cocina-con-pescado-y-frutos-de-mar","product_cat-cocina-nacional-y-regional","editoriales-penguin-random-house-grupo-editorial-argentinatest"],"acf":[],"yoast_head":"\n