El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que tambi\u00e9n est\u00e1 presente en los medios de comunicaci\u00f3n y en el debate pol\u00edtico, en que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, esc\u00e1ndalos alimentarios\u2026 Al fin y al cabo el hombre es un \u00abanimal cocinero\u00bb, seg\u00fan la expresi\u00f3n del soci\u00f3logo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje. <\/p>\n
Para hablar de todo ello, y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Aduriz \u2014al frente del restaurante Mugaritz\u2014, y el fil\u00f3sofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosof\u00eda. En \u00e9l, la reflexi\u00f3n pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompa\u00f1a de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa para poner sobre la mesa un pu\u00f1ado de hebras de setas con pescado de lonja. <\/p>\n
A partir de ah\u00ed, la simbolog\u00eda de los alimentos, la abundancia de la oferta, la globalizaci\u00f3n del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuraci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios y la evoluci\u00f3n del oficio de cocinar comparten mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, \u00abcontra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distracci\u00f3n para la vida, hay que afi rmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensando\u2026 En este caso, se come mejor \u2014esto es, con m\u00e1s intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo incluso\u2014 si se reflexiona\u00bb.\u00a0<\/p>\n
El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que tambi\u00e9n est\u00e1 presente en los medios de comunicaci\u00f3n y en el debate pol\u00edtico, en que se habla a menudo de salud, derechos […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":[],"autores":[2895,2896],"product_cat":[21789,21949],"product_tag":[],"editoriales":[23716],"class_list":["post-5324","product","type-product","status-publish","hentry","autores-andoni-luis-aduriz","autores-daniel-innerarity","product_cat-autoayuda-y-desarrollo-personal","product_cat-cocina-general-y-recetas","editoriales-grupo-planetatest"],"acf":[],"yoast_head":"\n