María Jesús Callejo, doctora ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid, es profesora titular del departamento de Química y Tecnología de Alimentos (ETSIAAB-UPM) y pertenece al grupo de investigación Mejora Genética de Plantas (UPM). Su actividad docente se centra en el ámbito de la ingeniería y la tecnología alimentaria, y la investigadora, en el desarrollo y control de calidad de nuevos productos derivados de cereales.

Ha sido galardonada con varios premios académicos y profesionales (el Puratos Great Taste and Wellness Award a la mejor comunicación oral (13th Cereal and Bread Congress-Cerworld 21st ICC) en 2008, Premio de Innovación Educativa UPM en 2009 y segundo premio en el concurso universitario de innovación alimentaria Trophelia España en 2010).

En la actualidad, es responsable del Grupo de Panificación de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) y miembro del Comité AEN/CTN 034/SC 09 Métodos de Análisis de Cereales y Productos Derivados.

Nacido en el seno de una familia dedicada a la panadería, Xavier Barriga comenzó su andadura profesional a la edad de catorce años en el negocio familiar. Muy pronto descubriría su interés por el arte de elaborar el pan de manera tradicional, y acudió a charlas técnicas, demostraciones y cursos. Finalmente, al cumplir veintitrés años, decidió emanciparse y viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde alternó el trabajo con una constante formación.

En 1999 entró a trabajar como asesor técnico en una conocida firma de hornos italiana, además de formar parte del departamento de investigación y desarrollo de las harinas en una de las harineras más importantes del país. En 2001 decidió impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras, y en 2008 dio el paso para mostrar sus conocimientos al público a través de las panaderías Turris en Barcelona, donde se comercializa pan artesano de toda la vida.